|
CALAMARS FARCITS
(Per a 4 Persones)
Ingredients
8 Calamars Mitjans
o 4 Grans
200 Grams de Carn
Picada de Vedella
200 Grams de Carn
Picada de Porc
3 Ous
20 Grams de Passes
(sense llavors)
10 Grams de Pinyons
1 Ceba Gran
4 Tomàquets
de “Ramallet”
1 Tassonet de vi
blanc sec
Oli d'Oliva ,
Farina 2 Dents d'All, Julivert, Sal i Pebre ,
Escuradents.
Preparació
Començarem bullint
deu minuts dos dels ous amb sal i un poquet de vinagre.
Els pelem i
guardem.
Netejem bé
els calamars, els girem del revés, i piquem les aletes i
tentàcles, que reservem després.
En un bol
barregem els dos tipus de carn picada, que salpebrem. Hi
afegim els alls i el julivert ben picats, la meitat de
les passes i els pinyons i l'ou que ens queda batut.
Ho conjuntem tot i
emplenem els calamars, que tanquem amb un
escuradents.
Els piquem
per tot (perquè no rebentin),salpebrem, i passem
per farina i els donem un parell de voltes dins la
greixonera amb oli d'oliva. Després ho guardem, i en el
mateix oli sofregim les potes i tentàcles que hem
reservat; afegim la ceba tallada petita primer, i amb
els tomàquets després, escaldats, pelats i picats, fem
una salseta a foc lent.
Incorporem
els calamars, el vi sec i un tassó d'aigua calenta, vint
minuts, la resta de les passes i pinyons i els ous
bullits trossejats durant cinc minuts més.
CALAMARS FARCITS AMB CARN
Ingredients: Vuit calamars, mig quilo de carn picada, julivert, sal,
alls, cebes, pebrebò, panses, pinyons, dos ous, pa rallat, oli,
tomàtiga, vi blanc, aigua.
-Agafau vuit calamars que sien tots iguals, feis-los nets i
separau-hi les cames.
-A part, feu una mescla amb les cames dels calamars fetes
trossets, Ia carn picada, els dos ous, un poc de pa rallat, juevert i
dos alls ben capolats, panses, pinyons; tot ben remenat.
-Farciu els calamarsamb aquesta pasta, tenintesmentque no
es foradin, i tapau l'obertura amb un escuradents o cosiu-los amb
fil.
-Dins una greixonera posau-hi oli i cebes ben talladetes i ho daurareu bendaurat, afegint-hi després la tomàtiga. Si sobra pasta
del farciment Ia podeu agregar fent Ia pasta més espessa.
-Quan siatot ben daurat afegiu-hi vi blanc i l'aigua necessària
que pugui cobrir els calamars.
-El moment que Ia greixonera arranqui el bull ja podeu posar
els calamars compartits deixant que coguin fins que sien tendres,
segons Ia seva grossàna. Els calamars no s'han de bullir molt
perquè si no s'endureixen.
CALAMARS AMB CEBA
Ingredients per a 4 persones
1 Kg. calamars
1 Kg. ceba tallada petita
5 grans d'all picats
1 cullarada de julivert picat
Tres cullerades d'oli
Sal
pebre bò
dues cullaredetes de pebre vermell
Mig tassó de vi blanc sec
Dues fulles de llorer
Començam amb la neteja del calamar i el tallarem en rodatges de 2 cm. de gruixa que sapebrerem.
Posam la pella al foc amb l'oli i després els calamars fins que siguin daurats
Afegim l'all picat i el removem
Afegim la ceba tallada i la removem fins que sigui transparent
Afegim el vi blanc sec, el julivert i el pebre vermell
Després hi posam la sal.
|
