Fumet de peix
Ingredients:
Fumet de peix
- 1 pastanaga
- 1 tros d'arrel de celerí
- 1 tija d'api
- 1 tros de bulb de fonoll
- 1 kg de crancs de roca vius
- 1,5 kg de peix de roca
- 3 tomàquets de pera grossos
- julivert
- pebre vermell dolç mòlt
- 5 l d'aigua
- 1 ceba grossa
- 1 cabeça d'alls
- 1/2 porro d'aroma
Preparacio:
1.Per fer el fumet, tallem la ceba i la posem a la cassola. També hi afegim l'all. Quan abaixem el foc, hi tirem el porro. Després, la pastanaga i el celerí.2.Fregim els crancs amb oli de gira-sol, els traiem l'excés d'oli i els posem en una plata i cap al forn (10 minuts a 200 graus de temperatura).
3.Mentrestant, afegim a la cassola l'api i el fonoll. Una culleradeta de pebre vermell mòlt i un rajolinet d'oli. Tallem el tomàquet i també l'hi tirem.
4.La base de fumet ja està llesta. Ara l'afegim a l'aigua bullint. Després hi tirem els crancs i el peix de roca. Al cap d'uns 25 minuts, l'escumem
Pilotes de bacallà
Ingredients per a 4 persones:
200 grams de bacallà després de dessalar-lo durant 24 hores i canviant l'aigua.
Tres cullerades d'oli
Un ou
Tres grans d'all picat
Una llesca de pa blanc remullat en llet i espremut
Una ceba picada
Dues tomàtigues madures picades
Cent grams de farina
Un tassó de vi blanc sec
Una cullarada juliver
Una fulla de llorer
Sal, pebre blanc
Es neteja el bacallà i es lleven la pell i les espines.
Es talla més petit i es pica juntament amb la llesca mullada en llet i el julivert, dos alls, un poc de ceba i l'ou .
Es fan les pilotes i s'enfarinen, Després es fregeixen dins l'oli fins que estiguin daurades, i aleshores es reserven
En un morter es pica la ceba, els tres grans d'all i una llesca de pa fregida.
S'afegeix la tomàtiga picada i tot plegat es pica en el morter i es posa un poc de vi.
En una greixonera s'encalenteix un poquet oli i una vegada calent s'afegeix la pasta feta al morter. Es ramena i s'afegeix aigua
o brou de peix. A tot això s'afegeixen les pilotes i si cal es sapebre.