Sopa de Nadal

Ingredients:
Per al brou:
1/2 pollastre de pagès
400 gr. d'escapció de bou
3 pastanagues
2 cebes
2 porros
1 branca d'api
2 tomàtigues de ramellet
1 nap
1 patata
Moraduix
Per al farcit:
200 gr. de carn picada de vedella
200 gr. de carn picada de porc
2 ous
Sobrassada
Canyella
300 gr. de sopa de galets
Sopa torrada
Farina
Per al sofrit:
100 gr. de tirabecs
Fulles de col
Herba sana
Enciam
Colflori
Elaboració:
En una olla amb aigua posam el pollastre amb la carn de bou, les verdures, netes i tallades, i un poc de pebre i ho deixam coure a foc lent durant 2 hores.

En un bol mesclam la carn picada, de vedella i porc, amb els ous, el moraduix, un poc de canyella i sobrassada. Ho salpebram i ho reservam.

En una olla amb aigua bullint, escaldam les fulles de col i les refredam amb aigua i gel.

Colam el brou i reservam la carn per a altres elaboracions.

Fem una bolla amb una part de la carn picada i l'embolicam amb la col. La coem en el brou uns 10 minuts.

Farcim els galets amb l'altra part de la carn picada i els coem amb el brou uns 10 minuts.

En una olla sofregim unes fulles de lletuga, els tirabecs, la colflori, la tomàtiga de ramellet i un poc d'herba sana. Hi afegim el brou on hem cuit la bolla i ho deixam coure 5 minuts.

En una olla amb oli sofregim un poc la farina i fem una velouté amb el brou.

Per una part, escaldam la sopa torrada amb el brou i hi anam afegint tallades de la bolla de col a una greixonera.

I, per l'altra, en un plat de vidre muntam un poc de carn, els galets farcits i ho salsam amb la velouté.