Escaldums
d’Indiota i Faraona amb pilotes de carn magra i fruits secs.
Ingredients:
2 quilos de faraona, 3
quilos d’indiota, 1 quilo de carn magra capolada, ½ quilo de cebes, 2 cabeces
d’alls, 2 fulles de llorer, 1 litre de llet, esclatasangs, moraduix, julivert,
oli,1/2 quilo de farina, 3 ous, 2 quilos de patató, 100 grams de pances, 100
grams de pinyons, 300 grams de dàtils i prunes, 300 grams d’ametlles, ¼ de
litre de vi ranci, sal i pebrebó.
Es trosseja la indiota i la
faraona, i s’adoba amb sal i pebrebò, es passen per farina i es sofregeixen.
Es posen a bullir amb aigua i llet durant una horeta. Després li afegim un
sofrit fet amb all,ceba,llorer i el vi ranci. Es deixa que acabi de coure.
S’hi afegeixen els esclatasangs. Quan es cuit li afegim una picada d’all i
moraduix.
A part preparam les
pilotes, que farem amb la carn magra capolada, alls i moraduix, tallat ben petit
i lligat amb els ous. Formarem les pilotes, les passarem per farina i les
sofregirem amb oli.
Pelam i fregim el patató.
No convé mesclar
escaldums, pilotes i patates dins la mateixa greixonera, perquè s’esclafen;
val més mesclar-ho dins cada plat quan es serveixi.